Perjalanan Simons di sepakbola Eropa dimulai di Barcelona, tempat ia dipuji sebagai salah satu prospek paling cemerlang di klub tersebut. Namun, pada 2022, ia memilih untuk meninggalkan klub raksasa Catalan tersebut dan bergabung dengan Paris Saint-Germain untuk mencari lebih banyak kesempatan bermain di level senior. Meski PSG awalnya menawarkan platform untuk menorehkan prestasi, ia segera dipinjamkan ke PSV Eindhoven untuk musim 2022/23.
Terlepas masa peminjamannya yang sukses di PSV, Simons merasa sulit untuk memantapkan dirinya di PSG setelah kembali pada musim panas 2023. PSG, yang menyadari kebutuhannya untuk mendapatkan waktu bermain reguler guna melanjutkan perkembangannya, memutuskan untuk meminjamkannya sekali lagi, dan Leipzig muncul sebagai pilihan.