Hành trình của Simons qua các câu lạc bộ châu Âu bắt đầu tại Barcelona, nơi anh được coi là một trong những tài năng sáng giá nhất. Tuy nhiên, vào năm 2022, anh quyết định rời câu lạc bộ xứ Catalan để gia nhập Paris Saint-Germain (PSG) nhằm tìm kiếm cơ hội ra sân nhiều hơn ở cấp độ đội một. Mặc dù PSG ban đầu tạo cơ hội cho anh khẳng định bản thân, nhưng chẳng bao lâu sau anh đã được cho PSV Eindhoven mượn trong mùa giải 2022-23.
Dù có một mùa giải thành công tại PSV Eindhoven, Simons gặp khó khăn trong việc xác lập vị trí của mình tại PSG khi trở lại vào mùa hè 2023. PSG, nhận thấy anh cần thời gian thi đấu thường xuyên để tiếp tục phát triển, đã quyết định cho anh đi mượn một lần nữa, và Leipzig trở thành lựa chọn phù hợp.